Hay una confusión de conceptos aquí. El tomar café estimula tu sistema nervioso y en consecuencia te acelerará el corazón y hará que tu respiración sea más superficial y rápida. Síntomas que desde la ignorancia se pueden confundir con algunos muy similares derivados de la ansiedad, pero que no tiene absolutamente nada que ver.
Lo de no poder levantar el brazo es porque tu cuerpo se ha acostumbrado a no fabricar cortisol de forma regulada y acompasada a los ritmos circadianos naturales. Así que hasta que no pasen unos días y eso se regule tendrás esa sensación. A muuuy grandes rasgos es algo similar a ser un yonki con el mono. Por ello no deberías asociar la ansiedad al consumo de cafeína sino entender que es la ansiedad la que te hace tomar café para sobrellevar el estilo de vida antinatural, ansioso y ansiante que seguramente llevas (a la par que lo hacemos en mayor o menor medida absolutamente todos).
No le llames ansiedad a lo que no es, que eso conlleva confusiones y problemas generalizados de salud pública. Ya se han inventado el término AMsiedad para estas tonterías

Ay que le da ansiedad

Prueba el té verde, el matcha, beber agua en ayunas... o yo qué sé, sigue llorando por tonterías XD

Prueba con el té